با موضوع “طرز تهیه شفته سماق | کوفته کاشانی” همراه شما هستیم.
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مدیر منتور سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. دربخش آموزش غذای ایرانی آشپزخانه مدیر منتور با ” شفته سماق” کاشانی در خدمتتونم.
شفته سماق یا کوفته کاشانی یکی از غذاهای معروف کاشان هستش. این غذا با سماق سیاه کاشان تهیه میشه و عطر و طعم بی نظیری داره.
اگر شما هم علاقمندید این غذای خوشمزه رو درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شفته سماق
| گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند | 500 گرم |
| پیاز رنده و آب گرفته | 1 عدد |
| آرد نخود چی | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زرد چوبه | ½ قاشق چای خوری |
| سماق | 1 قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | ½ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
مواد سس
| سماق قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| آب جوش | 2 لیوان |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| رب انار | 1 قاشق چای خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه | به میزان لازم |
رسپی شفته سماق کاشانی
مرحله اول :
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا سماق قهوه ای رو داخل کاسه ای می ریزیم. کمی با گوشت کوب دستی لهش می کنیم تا نیم کوب بشه و بعد دو لیوان آب جوش روش می ریزیم و درب ظرف رو می بندیم و به مدت 30 دقیقه کنار می گذاریم تا عصارش در بیاد.
مرحله دوم :
یک عدد پیاز رو رنده می کنیم و آبشو کامل می گیریم و پیاز آب گرفته رو به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه ، سماق، پودر زنجبیل، آرد نخود چی و تخم مرغ رو اضافه می کنیم و مواد گوشتی رو خوب چنگ می زنیم و ورز می دیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.
مرحله سوم :
از مواد گوشتی اندازه ی نارنگی برمی داریم و داخل دستمون به شگل گرد درست می کنیم. اگر زمان داشتیم ؛ گوشت های قلقلی رو نیم ساعت در یخچال استراحت می دیم . اگر هم وقت نداشتیم؛ همون لحظه داخل تابه کمی روغن اضافه می کنیم و روی حرارات می زاریم تا داغ بشه و بعد گوشت های قلقلی رو داخلش می چینیم و هر دو طرفشون رو داخل روغن سرخ می کنیم.
مرحله چهارم:
زمانی که گوشت های قلقلی سرخ شدند؛ از تابه خارج می کنیم و داخل همون تابه یک عدد پیاز رو خرد کرده و اضافه می کنیم. تفت می دیم تا پیاز سرخ بشه. زمانی که پیاز سبک شد؛ فلفل سیاه و زردچوبه می زنیم و تفت می دیم. در ادامه یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه.
مرحله پنجم :
در این زمان رب انار رو هم اضافه کرده و تفت می دیم.حالا سماق سیاه که داخل آب جوش خیس کرده بودیم از یک صافی رد کرده و آبو به غذا اضافه می کنیم.سس ما آمادس. کوفته های سرخ شده رو داخل سس قرار می دیم و درب قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم به مدت نیم ساعت غذا جابیفته.به همین راحتی کوفته کاشانی خوشمزه ی ما آماده میشه.
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 20 دقیقه
زمان پخت : 50 دقیقه
شفته سماق رو می تونید در کنار نان سنگک و سبزی خوردن به عنوان یک ناهار یا شام خوشمزه میل کنید.
امیدوارم این غذای سنتی محلی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون
